ヤマメ 内臓 食べる 9

ここは私がトップバッタ-で行かせていただきます。 男の子のロマンです。 25㎝で4匹。。。しかもアマゴもですか。 ルアービルダーをしている者ですが、今回のお話しは共感できます♪ 私個人としてはルアーを食性で食ってくることは原則ないと思っています。 他に出てきたもの=スズメバチ、シーボルトミミズ、ゴツいイモムシ 押してくれるとブログ更新するやる気が上がります(^O^)/↓. 養殖の鮎であろうとどちらも塩焼きでは内臓(わた)まで食べられるのです。, 脂が乗ったほうが好きなら養殖だし、 コメントありがとうございます!, 初めまして。 これは日頃(数やサイズは置いといて)、ルアーで釣っている僕が言うのだから間違えないのだが、食性では無いと思っていた。, ハンドメイドルアービルダーの方の猛反発や誤解を恐れずに言う。最悪、今日も美味しいビールのせいにする。, リアルですごく綺麗な、魚に似せた塗装は、『すごく』釣果に影響するかと言うと、『すごく』はしないと思っている。, 僕は捕食行動でルアーを喰っていないと考えているので、ルアーの塗装はそこまで重要視していない。(上手に塗装が出来ない僕の自分への言い訳と思って貰っても構わない), ややっこしいのだが、細かい塗装じゃ無く、ルアー全体のカラー、色は影響すると最近思っている。金系、銀系、赤系などなど。, 綺麗な塗装じゃないと魚が釣れないなら、不器用な僕はハンドメイドルアー作りをしていないかもしれない。, 当然、綺麗な塗装が出来るのは羨ましいし、目指してはいる。イワナカラーや、アユカラー、『すごく』リアルに魚っぽく作れるのは僕もそうなりたいと思ってはいる。, しかしそれは主に魚に対しての方向性では無く、自分の満足(重要ではある)や、他の人間に向けた方向性なのだ。. https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=サクラマス&oldid=80376315. うし; Facebook Twitter はてブ Pocket Feedly. お腹を開けると、サワガニがゴロゴロ出てきました。 でも本流域の釣りをやり始め考えが変わりました。25センチのアマゴの胃から4匹の小魚が出た事あります(そのうちの1匹がアマゴで・・) ミノーの塗装は、ちょっとビールが美味しくてつい書きすぎて、、、と言い訳をするのですが、超綺麗な塗装、僕も羨ましいのは羨ましいんです。 (adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); 釣りという病にかかりました。闘病中のブログをつらつらと書いています。 「やな」などに行き、 イワナは何でも食べるイメージありますよね(^_^) 同じくらいのサイズのアマゴのパンパンのお腹をあけると、未消化のサワガニ、カナブンのような虫がごろごろ。 それらの主食は虫などです。, 一方鮎といえば、その餌はコケになります。 でも、養殖ものでも十分おいしいです。, 食べかたのおすすめは刺し身よりも塩焼きが一番。 釣果に差を出す事よりも釣るだけならバルサそのままでも釣れますね♪, 小魚を捕食してるかに関しては、少なからず食べてますね♪ 僕も原則食性ではないとずっと思っていました。 「イワナ」「ヤマメ」「ニジマス」などがいますけど、 長野県には海がないので、昔から川魚はよく食べられていたんですよね。 イワナやアマゴ、ヤマメ(長野県では太平洋に注ぐ川にはアマゴ、日本海に注ぐ川にはヤマメが棲んでいます)、鮎やウグイ、地域によってはカジカなんかも食べられていますね。その中で、長野県の郷土食と言えるのが鯉です。 食べ方としては、鯉コク、洗い、そして、うま煮ですね。, 鯉のうま煮は、冠婚葬祭には欠かせない料理でしたが、私の地域では最近はあんまり食べなくなったような気がします。 長野県内でも鯉の養殖を盛んにやっている佐久地域のものは有名ですね。, 母親が以前に「たまには鯉も食べたいね」と言っていたのを思い出し、スーパーに並んでいたので、うま煮を作ってみることにしました。, 鯉って長野県外だと食べたことない人の方が多いかもしれないなー、と思っていたら茨城県、福島県、宮崎県、福岡県辺りでも盛んに養殖が行われているそうです。 知らなかったー(^_^;), 鯉一尾分(40cmくらいのやつかな)の切り身。こんな感じでパック詰めされて売られています。スーパーにもよりますが、いつでもおいてあるわけじゃなくて、お祭りのある時期とか冬には良く見かけます。 昔は鱗が付いたまま筒切りにされてたけど、最近は鱗を取ってから売られている模様。皮の部分が食べやすくてそれもいいかも。, これいくらで売ってたのか記憶が定かじゃなかったので、ちょっと検索していたら見つけたブログで、長野県にやってきた県外の人がこの切り身を見て、「鮮魚コーナーには鯉の切り身なんてのもあった。 しかも、内臓はそのまま詰まってた。ちょっとグロかったなぁ~。 長野の人は、このまま調理して食べるのかなぁ?」 と書いていた。, うーん、県外の人が見るとやっぱりそんな感じなのか。 それで、ざざ虫も食べるなんて言ったら、もう完全に野蛮人扱いだな(笑), これ、雑にブツ切りにしてそのまま食べようってわけじゃないんですよ。 この内臓が最高にうまいんですよ。, これ1パックで1,600円くらいだったかな、確か。 切り身をうま煮にしたものも売ってますが、そちらは一切れ600円ほどとなかなか高いです。, そんなわけで、鯉は内臓ごと筒切りにします。 さっきも書きましたが、鯉は身もうまいですが、なんと言っても内臓。これがうまいのだ。, 大きめの鍋にお湯を沸かし、軽く洗った鯉の筒切りを並べます。 浮いてきたアクを取りながら、一度茹でこぼします。 鯉を一度取りだし、鍋をきれいに洗います。この段階では崩れやすいので、木べらを使って慎重に扱います。, 鍋に水200cc、醤油180g、酒100cc、砂糖220gを入れて、薄くスライスした生姜を鯉の上に並べます。生姜はお好みで。入れなくても良いです。 落としぶたをして煮汁が落としぶたまで上がるくらいの弱火で煮詰めます。 ある程度煮詰めたら、火を止めて一晩おき、翌日もう一度煮詰めます。, 煮汁が少なくなったら、煮汁を掛けながら煮詰めます。 これでもう一度冷ませば味がしっかり染み込みます。, できましたー! 冷めると煮汁は煮こごりのようになります。 生姜のスライスも添えて。鯉は温め直したりせず、このまま食べた方がうまいです。, 鯉の身質はピンクがかった白身で、海の白身魚よりしっかりしています。 これに味が染み込むとほんとにうまいです。腹身には脂も乗っています。 そして、内臓がうまいんです!, これを食べたことがない人にはぜひ、食べていただきたい。 間違いなく「うまい!」と言ってもらえるはずです。, 抜群にうまい鯉のうま煮ですが、鯉には細かくて枝分かれした鋭い小骨がたくさんあるので、身を食べる時は要注意です。 小さいお子さんやお年寄りには食べさせない方が良いと、昔からよく言います。お年寄りの中には内臓だけ食べる人もいるほど、とにかく内臓がうまいです。特に頭に近い方には肝臓があるので、それが抜群。 あん肝やカワハギの肝を食べたことがある人なら、魚の肝臓のうまさはご存じですよね。 だから、一尾の鯉でも頭の方の切り身の方がアタリで尻尾の方はハズレです(笑), 内臓を食べる魚って少ないですよね。タラみたいに胃袋を開いて中身をきれいにあらって、チャンジャにするのは別だけど。 そう言えば、同じように以前アマゴで作ってみましたね。, 内臓を取り出さずにそのまま焼いたり煮たりして食べる魚と言えば、まず思い浮かぶのはサンマ。 サンマは、胃が存在しないらしいです。食べたプランクトンは30分程度で排出されるので内蔵にエサが残っていることがなく内蔵も食べることができるのです。, 鮎の成魚は苔しか食べてないので、塩焼きの内臓も食べますね。その他、小イワシや小アジ、ワカサギなどの小さい魚も内臓を取り出さずそのまま揚げたりしますね。, 煮物となると、カレイやニシンなど『子持ち』の魚も胃に餌が入っていないのでそのまま煮て食べますね。, 胃を開いて中身を取り出さずに食べられる魚は、つまり胃袋に餌が入っていないということです。, 養殖の鯉は、出荷前数日餌を与えなければいいんですが、じゃぁ、自分で釣った鯉は? 昔はうちの辺りでは自宅に池がある家が多く、鯉を飼ってましたね。田んぼに小鯉を放しておいて秋に大きくなった鯉を捕って食べるなんてこともしてました。 ともかく、買った鯉じゃない場合は池に放して数日餌を与えないようにするんです。「泥を吐かせる」とよく言ってましたが、胃の中身を排出させて空っぽにするってことですね。, そういうことなら、他の魚でも胃の中を空っぽにできるんじゃないの? と思うかもしれませんが、他の魚は釣ったあと生かしてもってくるのはかなり大変です。 鯉ってなぜか水から出してもずっと生きてますよね。あれ、どういう仕組みなんですかね。 鯉を濡れたタオルや新聞紙に包んで持ち帰るなんて話を聞いたこともあります。 とにかく鯉は生命力が強いです。 うちに持って帰って数日池に放しておけば、胃の中は空っぽになるってわけです。, これが、イワナやアマゴになると生きた状態で持ち帰るのはかなり難しい。 以前に大雨の後釣ったイワナをさばいたら、胃の中に小石がたくさん入ってました。 イワナは大水になると、意図的に小石を飲み込んで流されないようにすると聞いたことがあります。, コイヘルペスウイルス病はコイ特有の病気で、コイ(マゴイ及びニシキゴイ)以外の魚や人には感染しません。また、感染したコイを食べても人体には影響はないそうです。 とは言え、病気の鯉は食べたくないですね。, 食べるならやはり冬の鯉がうまい。 自分で釣ってそれをうま煮にしたら最高だろうけど、冬の鯉釣りはかなり難しい。 鯉釣りは「一日一寸」と言われます。一尺(30cm)の鯉を釣るには10日川に通わなきゃいけないということになります。 冬はあんまり餌を食べないから、さらに釣るのは難しくなります。 そうなると、オッチャンがやっていたあの釣法か。, スーパーで鯉が売られているんですね。 地域が違うと食も違っていて興味深いですね。 僕が淡水魚でいけると思ったのはナマズかな。, Nori1022さん、こんばんは。 スーパーで鯉を売っているなんて珍しいですよね、きっと。 でも、ざざ虫ほどのインパクトはないですよね(笑) ナマズは私も釣ったやつをから揚げにして食べたことがあります。さすがに良いもん食ってるだけあってうまかったです。 次は蒲焼きにして食べてみたいです(^_^), 鯉のうま煮は美味しいですね 私も頂いた事が有ります 不思議と内臓が気に成らないのは 何故か—-美味しいからでしょう 鯉の洗いも美味しいです氷の上に並べて〆 フグの刺身に似た感覚は美味しいですね 恵那峡の観光店で今も食べさせてくれます 今度マスののうま煮でもチャレンジしてみます。, 釣りお爺さん、こんばんは。 鯉のうま煮、召し上がったことがありましたか。うまいですよね。 私も洗いも好きです。あのコリコリした食感の身に辛子酢味噌を付けると最高ですね。恵那峡で食べられるんですね。 鱒のうま煮というのは斬新かもしれません(^_^), おはようございます。 鯉も美味しいと思いますよ。 尾張では何といっても「鯉のアライ」ですね。 酢味噌で食べるそのサラッとした食感も好きです。 そして、鯉と言えば何といっても「鯉の丸揚げ甘酢アンカケ」。 最近は中華料理屋さんでも出さない店が多くなってしまい、残念です。 そんな鯉好きですが、鯉の(内臓)うま煮は食べた事がありません。 今度、試してみたいです。, マンボウさん、こんばんは。 尾張でも鯉を食べますか。洗いは私も大好きです。ウグイでも作りましたが(笑) 「鯉の丸揚げ甘酢あんかけ」はテレビで見たことがあるだけで、実物は食べたことも見たこともありません。どこかで一度は食べてみたいです。 うま煮は本当にうまいので、ぜひ試していただきたいです。ほんとに内臓がうまいんですよ(^_^), おはようございます。 お祭りと言えば鯉が付き物でしたね、1キロ位の鯉がおいしいと言われたものです、一時鯉に(恋では無いです)に凝っていた時期がありましたが、釣ってきても泥を吐かせる池が無いのでやめました。, ハックル70さん、こんばんは。 お祭りには鯉が欠かせなかったですよね。私が子どもの頃は、地元のお祭りには親戚がたくさんやってきて賑やかでしたが、いつしか実家ではお祭りだといって親戚を呼んだりしなくなりました。 恋に凝っていた時期もあったんじゃないですか(笑) 鯉釣りは楽しいですが、調理するとなると結構大変なんですよね。, ボクのホームリバーに行く道中に、鯉料理のお店があるのを知っています。 行ったことはないのですけどね。, 鯉は10年ほど前にハマッて、1年ほど近所の川に通い詰めた時期があって、早番勤務の後とか遅番勤務前とかにフライロッド振って、年間延べ150尾くらい釣りました。 あまりに通い過ぎたからか、鯉がスレ過ぎちゃって、いつしかブームは去りましたが。(笑) あの川の汚れ具合を見ると、さすがに食べる気にはなれなかったなぁ。, kuniさん、こんばんは。 鯉料理のお店があるくらいなら、そちらでも鯉を食べるのはそれほど珍しくないんですね。 鯉をフライで釣るのっておもしろそうですね。よく鯉を食パンで釣るという話は聞くので、食パンフライなんでしょうか(笑) エッグフライのようなふわふわした感じのものかなー。 鯉に限らず、なるべくきれいな水に棲んでいる魚を食べたいですね(^_^), コイは内臓が美味しいとは知りませんでした。長野のスーパーでは普通に売ってますが、なかなかの高値ですね。しかし見慣れないと、あの血だらけの身は引きます^^; こちら大阪ではコイを食べる習慣はありませんが、一部マニアはゲームフィッシュとして楽しんでますよ。市内のビルの谷間の運河でデカイのを掛けてるのを信号待ちの車から見たことがあります。食パンを模したルアーまであるそうな。, 七流釣師さん、こんばんは。 鯉のうま煮は身もうまいですが、なんと言っても内臓です。ぜひ、一度食べていただきたい。 やっぱり、スーパーにならぶ筒切りになった鯉はキツイですかね(笑) そちらでも鯉を釣る人たちがいるんですね。ビルの谷間の運河で釣れるんですか。ちょっと情緒に欠けますが、おもしろそうですね。 食パンルアー!? そんなのがあるとは(^_^;), 鯉は江戸川沿いに多くの店が並んでいますので食べたことはありますね。 とても美味しいです。 新潟に居たときはみなさん庭のいけすに飼っていましたね。 残念なのは作ったことが無いのです。^^; 流石に想像がつかないしまったく自信が有りません。(笑), 幻の渓流師さん、こんばんは。 「江戸川」と聞くと、鯉、鮒、どじょうってイメージが湧きますね。 召し上がったことありますか。鯉、うまいですよね! 新潟も鯉の産地ですよね。あちらは錦鯉が有名なのかな。 鯉のうま煮は、鯉が手に入ればあとは醤油&砂糖ベースで煮詰めるだけですので、簡単ですが、作る人によって味は少しずつ違うと思います(^_^), 茨城県の霞ケ浦や隣の北浦近辺、また、利根川下流域などでは昔から鯉を食べる人は多いです。特に鯉のうま煮に付いている卵がとっても美味しいと思います。卵なら骨を気にせず食べられるので子供やお年寄りにも喜ばれると思います。 また、鯉を専門に扱う業者もあるほどで、お店によって「うま煮」の味が違うので近くに来た時には是非食べ比べでもしてみてください。, きゅー太郎さん、初めまして。 コメントありがとうございます! 霞ヶ浦、北浦、利根川下流域ですか。確かに水郷と呼ばれる地域も鯉や鮒がたくさんいそうですね。鯉を食べる習慣もあるんですね。そちらの鯉はきっと大きいでしょうねー。 こちらでも卵を含め内臓は子どもやお年寄りに人気です。身は細かくて鋭い骨がたくさんあるので、気を付けないとですよね。 教えていただいてありがとうございます。そちらへ伺う機会があれば、何店か立ち寄って食べてみたいです(^_^), 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, ※相互リンクご希望の方は、info@sakanakokoro.comまでお気軽にご連絡下さい。 ※当ブログの内容にそぐわない場合はお断りする場合もあります。また掲載後1年以上更新がないブログは削除させていただきますので、ご了承下さい。. 虫や小魚以外にも、何でも食べるんですねー^_^, 釣り復活されたんですね(^o^) ヤマメとサクラマスってどう違うのか?よくこれも議論されたりしますよね。 でも… おもしろいテレビ番組をやってました。 ヤマメとサクラマスの違い ヤマメとサクラマス。 卵の段階では、まだどちらにな … サクラマス(桜鱒、O. 特にイワナからの小魚出現率は高いですね、渓流域は追い食いし、本流域は居食いするようにも思います。 そのうち出てきそうなもの=ゴツいムカデ、サソリかなぁ, お久しぶりです! 内臓を取り出さずにそのまま焼いたり煮たりして食べる魚と言えば、まず思い浮かぶのはサンマ。 サンマは、胃が存在しないらしいです。食べたプランクトンは30分程度で排出されるので内蔵にエサが残っていることがなく内蔵も食べることができるのです。 そのぶん栄養素も多く含まれているというものです。, そういった場合は内臓は取り除いたほうが美味しく食べられます。 すべてが柔らかくなりまるごと食べられます。. 鮎の塩焼きを食べるのに内臓って養殖の場合食べても大丈夫なの? 2015年9月2日 2018年4月24日. 初めて見たので、ビックリしちゃいました! サワガニ僕もありました! 周りに小魚が多いと食べるようになるのか? う~ん。考え出すときりがない。 ただ、1つ確定したことがある。 アマゴ、ヤマメは小魚食べているのである。 常識かもしれないが、僕にとってはやっと信じることが出来たのだ。 その話は長くなるので次の機会に譲るとして、キジだろうがブドウ虫だろうが見た目変わらないのに針先が少し出すぎていたり、死んでいたりするだけで一切食わずに見切る渓流魚の目にミノーが小魚に見えているわけがないというのが私の持論です。 ロマンも非常に分かります。ただアクションのほうがと言いたかっただけなんです(>_, ご無沙汰してます みが引き締まっていて、独特の香り(スイカの香り)を楽しみたいなら天然物。, 養殖のアユの利点といえば栄養素。 体長に対する体高比:23.5 - 29.9%; 食性. 川釣りで人気の魚、ヤマメとイワナ。どっちがどっちか、釣りビギナーにとっては難問かもしれません。いったいどこがどう違うのでしょう?実はヤマメとイワナ、見た目にも味にも大きな違いがあるのです。その答えは、この記事の中に。ご家庭での美味しい調理法も教えちゃいます! 原則としたのは、ある限定された条件下でだけ食性で食ってくる場合があるのではと考えているからです。(その場合はミノーだろうがスプーンだろうが食性で来ます) 皆さんはフナ(鮒)を食べたことはあるでしょうか。池や川で群れをなして泳いでいる銀色のあいつです。先日、新鮮なフナを食べる機会を得たため、その味わいについて記します。フナという魚フナはユーラシア大陸に広く分布するコイ目コイ科コイ亜科フナ属に分 しかししげるさんの写真は小魚しか写っておらず、「今の時期ならもう少し水生昆虫入ってると思うのだけど」と少し不思議に感じました。 長くなりついでに言いますと、ミノーを凄くリアルに塗ったり、美しく仕上げたりする事を「無駄なことを・・」と思っていたことがあったのですが、あれはロマンです、男の子のロマンです。 渓流の餌釣りは数回程度しかしたことない超ど素人ですが、死んでいるはまだしも、針先でも釣果変わったりするんですね。 まぁ、「何だコレ何だコレ、わかんないけど食えるかも」パクーって場合もあるのかもしれないんでその辺は来世で魚になってから結論を出すとします。 味はヤマメの方がおいしいと思いましたよ。 しかし刺身は一度も食べたことがありません。 寄生虫が怖いからです。 ということで、 今回はイワナには寄生虫はいるのか. 小魚食べるのはやはり全国共通で当たり前なんですね。自分的には、「おっ!マジで出てきた!?」と驚きました。 綺麗な魚の横に美しいルアーを置いて写真を取る。 昨日は、新規開拓の釣りに行ってきました。 サソリはいないのでは。。。(^_^;) Facebook で共有するにはクリックしてください (新しいウィンドウで開きます). やっぱりルアーはアクションが重要ですよね。 All rights reserved. 27.5cmのイワナを釣り、検証のためにキープしました。 鮎の塩焼きを注文しますとまるごと焼いた鮎が出て来ます。 厳しい環境で暮らしているからか、けっこう何でも食べていますよね(^^), おはようございます。 となると、僕の作ったルアーなんぞが小魚に見える訳ないと思いました。 その食性の話、めっちゃ聞きたいですね(*^_^*)  天然アユの内臓は珍味に値するものなのです。 もっと詳しく見る //, お、これまた盛り上がりそうなネタを投下しましたねぇ。 (adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); ただ、ルアーの塗装でもパーマークやアユカラー、イワナカラーなどは食性ではないが魚に影響するカラーだと思う。理由は、威嚇や攻撃の対象になりうるからである。, 『すごく』アマゴそっくりにしなくても、アマゴっぽいカラーをしていれば大枠では大丈夫だと思っているのだ。, 先日の釣行で釣った2匹のアマゴ(25~27㎝)を持ち帰って食べようと思ってさばいた。, 皆さんにとっては当たり前かもしれない。だけど僕は少し頑固なところもあって、自分の腹にすっと落ちてこないと納得しないこともある。, これまでずっとルアーは食性では無くリアクションや威嚇、餌は虫系だと思っていた僕にとってはコペルニクス的転回である。, じゃあなぜ餌で本流アマゴを狙っている人は、小さい鮎や小魚の泳がせ釣りをしないのだろうか。海でいうとサビキで釣ったアジで大物狙うのと同じである。, 鮎の友釣りではないが小魚の泳がせ釣り。小魚を確保して生かしておくのも、針をつけて泳がせるのも、長時間泳がせるのも難しいからだろうか。でも一発大物狙いで楽しいかもしれないと思うのだが。, 本流で釣れるデカめのアマゴで気になるのは、身が少しピンクっぽくなっている事あるのだ。, たしか食べたものの影響があるはずなので、これは沢ガニ的な赤いものを食べているからだと思ってはいる。放流魚だから養殖時代に色付くものを食べていたからかもしれない。, ランキングにご協力下さい! やはり昆虫は1番のご馳走ですよね。今回釣れた2匹の内、魚喰っていない1匹のほうは虫がてんこ盛りでした。 あ、最後に。たしか昆虫もサワガニとかと同じくキチン質を持っていますぜ。, せざもさん ただし大型の場合は昆虫だけじゃ足りないらしく、通年小魚混じりの状態でありました。 なので今は少し考え方が変わりましたね。 詳しいプロフィールは トップバッターありがとうございます(^o^) だからといって内臓(わた)が食べられないかといえばそうではありません。, 虫とか食べてるわけではないので、 ちょっと地域が私の地元限定になってしまうのですが、早春の水生昆虫の少ない時期は腹から出てくるのは小魚で、季節が進むと徐々に昆虫類に変わっていきました。 ヤマメはサケ科のお魚。やっぱり頭から尾、内臓にいたるまで食べることができます。定番は塩焼きですが、お刺身や吸い物、寿司、ムニエル、うるか(塩辛)など和食から洋食まで色々な料理に使えます。 ヤマメ … イワナって、サワガニも食べるんですねー。 小魚喰っていたほうも、昆虫は少し入っていました。写真に入らないように少し避けました(^_^;) それに味はほぼ同じと言えます。, しかし天然ものとう響きや美味しさももちろんですけど、 ですから天然アユの内臓はそのまま食べられるのです。, 一方養殖の鮎はどうなのか? 私個人の結論としては、渓流魚は昆虫類が一番のごちそうで、小魚は2番め位なのかなってところです。 masou )は、サケ目サケ科に属する魚。ヤマメはサクラマスの河川残留型(陸封型)に対する呼称である。太平洋北西部を中心に分布するが、北から順に、オホーツク海沿岸から朝鮮半島・北日本まで分布する。いくつかの亜種が知られ琵琶湖のビワマス、南日本・西日本のサツキマス(河川残留型:アマゴ)、台湾のタイワンマスがいる。名前は北海道庁によって命名され[1]、産卵期の婚姻色が由来となっている[2]と言う説や桜の開花時期に遡上するから[3]などがある。, 基本的には、海に下って回遊し30-70 cmに成長、産卵時に川を遡上する降海型の魚であるが、一生を淡水で過ごす河川残留型(陸封型)もいる。4月から6月頃に遡上し9月から10月頃産卵をする。他のサケ科魚類と同様冷水域に生息するため、寒冷な北海道や東北などの緯度高い地域では降海型が多いが、中部以南の緯度の低い地域では標高の高い冷水域に陸封される傾向が強くなる。降海後1年で成熟し生まれた川に帰る。海洋での回遊範囲や移動経路は十分に解明されていないが、表面水温8℃から13℃の適水温域を沿岸寄りを群れでオホーツク海付近まで回遊し越夏していると考えられる[4][5]。千島列島の東側の北部太平洋での捕獲例はほとんどない。, 一般に降海型は大きく成長するが、河川残留型(陸封型)は比較的小型のままである。降海型は幼魚期の1-2年を河川で過ごし、この頃の体側面には大型で小判形をした暗青色の斑紋(パーマーク)が数個以上並ぶ。降海の時期は3月から5月で10cmから15cm程度に成長した頃で、海に下る前になるとパーマークは消え体色が銀色になり、「スモルト」「銀化(ぎんけ)」と呼ばれる。以降、成魚となるまで体色は銀色のままだが、繁殖期になると桃色(桜色)がかった婚姻色が現れる。一方、河川残留型(陸封型)は幼魚期のパーマークが成熟しても残る。湖やダム湖などで通常の河川残留型(陸封型)よりも大きく成長する個体もあり、成長に伴ってパーマークがなくなり降海型と同様の外見になることがあり、「銀化ヤマメ」などと呼ばれる。これとは別に、河川残留型(陸封型)の中にパーマークがない無斑型の個体が混ざる地域があり、突然変異型と考えられている[6]。カムチャッカなどの高緯度の寒冷地域では、低水温のため成長が遅い事から河川での生活期間は長く、スモルト化するまで3年を必要とする場合がある。, 長らく河川遡上後は餌を食べないとされてきたが、近年は遡上後も餌を食べると判明した。河川では河畔林からの落下昆虫や流下する水生昆虫を主な餌とするが、底性生物やプランクトンも餌としている。海洋では、顕著な魚食性を示しイカナゴやイワシなどの小魚やプランクトンを捕食しているが、種苗放流されたシロザケの稚魚は重要な餌となっている[8]。, 放流魚においてスモルト期の大きさの差は、海洋生活開始後200日程度で解消し漁獲サイズには影響しないが、回帰率には影響を与えており大型個体ほど回帰率が高くなる[9]。河川遡上時期に母川から遠く離れている場合、どの様な行動をとるのかは解明されていない[9]。, 日本での産卵時期は9月から10月頃で、産卵床は湧水性の河床ではなく水通しの良い砂礫質の河床に形成され粘着性の無い卵を生む。体内卵数は、サクラマスで約4000個、ヤマメで約200個。降海型個体は産卵活動を行うと死亡するが、河川残留型個体は死亡せず多回産卵魚となり翌年2回目の産卵を行い[10]寿命が尽きる。, 沿岸漁業では、ますひき釣り、刺し網、一本釣りで捕獲され[2]、遡上する河川の河口付近で行われる小型定置網漁、遡上中の河川では渡し網漁やヤナなどで捕獲される。シロザケより脂質の多い肉質と漁獲期が競合せず春期に漁獲されることからシロザケよりも商品価値が高い。沿岸寄りを回遊する性質が強いとされ、実際に北海道の定置網漁では富山、新潟、岩手などの地域で降海した個体も捕獲されていることが、標識放流された稚魚の捕獲データから確認されている。この事が富山や福井などでの回帰率を低くしている一因となっている可能性が有る。なお、富山名産の「鱒寿司」に使われるものは本来サクラマスであるが、近年は鱒寿司の需要の増加とサクラマスの漁獲減少に伴い、別種の鱒(カラフトマス)が使われることもある。, ヤマメとしての食用、渓流釣り(遊漁用)種苗魚、降海後の捕獲を目的とした養殖と放流が行われている。孵化事業は1878年から北海道の河川を中心に行われていた、当時の放流方法は浮上した稚魚を餌を与えず短期間飼育する『無給餌放流法』で行われていたが、回帰数の増加には殆ど寄与しなかった[11]。1960年代以降は浮上後の稚魚に餌を与える方法に移行し、現在では稚魚、幼魚、スモルトの3形態で放流が行われている[12]。稚魚、幼魚での放流を行った場合、翌年春の降海までの河川生活期間中の自然消耗や遊漁捕獲により実際に降海する数が減少するため、放流数と回帰数の相関は少ない。一方、スモルト放流ではほぼ全ての個体が降海するため放流数と回帰数の相関は高いが、スモルト期まで約1年飼育するための施設と維持管理が必要となる。, 河川残留型(陸封型)のヤマメやアマゴは渓流釣りの対象魚として人気が高く、各地で放流事業が盛んである。しかし、放流される個体は放流場所と異なる水系由来のものであることが多く、ヤマメ域にアマゴ、アマゴ域にヤマメが放流され、両者は容易に交配してしまいヤマメとアマゴの中間的な魚も発見されており[13]、分布域は曖昧になりつつある。このことは、放流場所の個体群が持っていた遺伝的特徴を失わせてしまう遺伝子汚染の問題を引き起こしている(関連した話題はヤマメ、メダカを参照)。近年、富山県神通川ではサツキマス(アマゴ)との混血による魚体の小型化が報告されている[14]。, 新潟県佐渡島両津湾では海面養殖が行われ、「佐渡サクラマス」のブランドで出荷されている[15]。, 1969年、チリ漁業省(SERNAP)と日本の国際協力事業団(JICA)によって、南半球にサケ科魚魚類の漁業資源を造成する目的とするチリ水面漁業資源開発の事業が始まり、チリ・コジャイケの白石ふ化場で1987年まで続けられた。移植した結果、日本のサクラマスがヘネラル・カレラ湖及びバカー川水系等に定着した。1984年にはアイセン州の漁業局が中心となってサケ科類の移植計画も始まった。サケ科類養殖に関する日本・チリ共同調査プロジェクトが1987年から1989年まで行われ、ポラックス湖、ヘネラル・カレラ湖等で魚体の生育などが確認された。[16], 釣りが行えるのは、福井県九頭竜川、秋田県米代川や雄物川、山形県赤川のほか、富山県・新潟県・岩手県・宮城県などの漁業権の設定されている河川である。, 降海型のサクラマスやサツキマスは、河川環境の変化により各地で個体数が減少している。河川へのダムや堰の建設による遡上と降海の阻害だけではなく、生活排水による水質汚濁、コンクリートによる平坦な護岸や河床の浸食対策による生息場所の減少、源流域の森林伐採による流量変動の増大、斜面崩落による濁りと土砂流入などが影響している。河畔林は幼魚の越冬場所確保に重要な働きをしており、資源保護に有効である[17]。, 日本沿岸域におけるサケ幼稚魚の魚類捕食者の追加とサクラマス幼魚の捕食者としての重要性, チリ国に回帰した日本産サクラマス―チリ国におけるサケ科魚類の淡水増養殖研究に関する概略.

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